[轉(zhuǎn)載]從Q滑珍珠到香濃奶茶純手工制作寶典——珍珠奶茶_編織博客

前段時(shí)間在微博上看過一條消息：一位負(fù)責(zé)的記者潛伏在一家生意紅火的奶茶店里三個(gè)月之久，將奶茶從生產(chǎn)、加工到最后擺上冷柜的全部過程都盡收眼底，最后得出一條結(jié)論“無奶也無茶怎能叫奶茶”！他通過幾個(gè)月的潛伏發(fā)現(xiàn)，市面上銷售的很多奶茶都是用奶茶粉、奶精、塑料、芒硝和工業(yè)氯化鎂等工業(yè)化學(xué)品勾兌而成的，里面竟然既沒有奶也沒有茶。從他們制作奶茶的三大“法寶”奶精、珍珠（實(shí)為工業(yè)塑料）和糖精的原材料價(jià)格上看，一杯濫竽充數(shù)的奶茶也就值5毛錢不到。

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為了追求高品質(zhì)的健康生活，也為了追求味覺上的香滑感受，咱還是研究一下在家里怎么自制珍珠奶茶吧。說起奶茶，很多朋友都曾在家里自己動(dòng)手做過，但是如果想喝到里面帶珍珠粉圓的奶茶還是需要勤奮地做做功課的。向一位臺(tái)灣的料理老師請(qǐng)教過，純手工打造的珍珠粉圓會(huì)呈現(xiàn)透明的琥珀色，而外面很多奶茶店里的珍珠因?yàn)榧恿撕谔堑纳厮钥雌饋眵詈诓淞痢Ｋ宰约以诩艺渲槟滩璺判暮芏?，沒有添加劑、沒有防腐劑，喝起來很安心。

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自制的珍珠粉圓吃起來Q滑、有嚼頭，這其中有兩個(gè)小秘訣：1）水和粉的比例很關(guān)鍵，二者的溶液調(diào)好后用手抓起來，要呈似流非流的狀態(tài)；2）珍珠粉圓快煮好前要關(guān)火，蓋上鍋蓋，在鍋里悶熟。下面緊接著跟上全程圖解，有圖有步驟，大家一看就會(huì)自己動(dòng)手做了！

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??????????更多美食請(qǐng)關(guān)注Yukifood的微博（點(diǎn)擊文字或圖片均可)

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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~詳細(xì)的步驟圖和制作方法。

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【珍珠奶茶】做法（珍珠粉圓 奶茶）

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材料：

珍珠粉圓的部分：紅糖 30克，清水60克，生的馬鈴薯淀粉140克（按照淀粉吸水程度的不同做適當(dāng)調(diào)整），手粉用的淀粉適量。

奶茶的部分：紅茶茶包4包，清水1000克，三溫糖40克（如果沒有也可用紅糖或冰糖粉代替），奶粉70克。

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做法：

1．紅糖稱量之后，過篩到一個(gè)大的容器里。

2．過篩后的紅糖松散細(xì)膩，在里面加入60克的清水。

3．用筷子充分地將紅糖與清水?dāng)嚢杈鶆?，使紅糖完全地溶解在水里。

4．在容器里繼續(xù)加入140克的馬鈴薯淀粉。

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5．根據(jù)淀粉吸水程度的不同適當(dāng)?shù)卦偌忧逅虻矸?，溶液調(diào)好后用手抓起來會(huì)呈似流非流的狀態(tài)。

6．手上蘸少許的干淀粉，將步驟5里粘稠的溶液取出一小塊兒在手心里撮成小球球，然后放在鋪了一層干淀粉的盤子上。

7．在煮鍋里倒入充足的水，大火燒至沸騰。用篩子篩掉珍珠粉圓表面的淀粉，然后倒入沸水中，大火煮20分鐘，關(guān)火后再悶20分鐘。

8．粉圓煮好后撈出來，在冷水中沖一下，取出，盛在碗里備用。

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9．開始準(zhǔn)備做奶茶。在碗里倒入稱量的奶粉和三溫糖。

10．煮鍋里倒入1000克清水，大火燒開，水沸騰后關(guān)火，放入茶包泡5分鐘。

11．紅茶泡好后去出茶包。倒入奶粉和三溫糖，攪拌均勻。

12．奶茶部分也做好了。用勺子將10顆左右的珍珠粉圓盛在杯子里，倒入奶茶后即可飲用。

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小貼士：

1．原料部分有兩個(gè)解釋：最好選用馬鈴薯淀粉，做出來的珍珠粉圓更Q；制作奶茶的三溫糖也可以用紅糖或冰糖粉代替，三溫糖和紅糖的營養(yǎng)更全面一些，紅糖里富含充分的鐵元素。

2．做好的珍珠粉圓最好在2到3小時(shí)之內(nèi)吃完，否則容易軟化，影響口感。

3．為了防止珍珠粉圓在煮好后彼此粘連，可以在碗里放1小勺蜂蜜，將粉圓攪拌均勻。這樣粉圓就不會(huì)粘在一起了。

4．奶茶醇香的秘密：步驟10里泡紅茶包時(shí)，5分鐘就可以，時(shí)間太長的話奶茶就容易發(fā)苦。

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